Prva Fächer-torta koju sam napravila kako bismo proslavili konjukciju Mjeseca, Venere i Neptuna u Ribama! Pored jabuka, lješnjaka i šljiva, neizostavan sastojak ove torte su sjemenke maka! Opijum iz maka se savršeno slaže s mističnom, magičnom i sanjivom energijom Riba.
Opuštajuće djelovanje maka cijeni i Ayurveda te ga preporuča osobama naglašene Vata konstitucije. Jer upravo oni, radi intenzivne intelektualne aktivnosti, koja generira puno nemira, najčešće imaju problema s opuštanjem i spavanjem.
Fächer-torta (u prijevodu slojeviti kolač) je specijalitet starog svijeta koju su osmislili bečki Židovi i proširili čitavom Austro-Ugarskom monarhijom. Tako da čak i Kajkavci imaju svoju verziju ovoga kolača pod imenom Međimurska gibanica.
Moja verzija ovoga kolača je naravno #bezglutena i #bezlaktoze, pripremljena s najkvalitetnijim sastojcima. Pšenično brašno je tako zamijenjeno rižinim, a bijeli šećer od šećerne repice sa smeđim šećerom od šećerne trstike. Putar je zamijenjen s Ayurvedskim ghee-om (pročišćenim maslacem koji ne sadrži niti kazein, niti laktozu, niti kalcij, ali ima veliku količinu vitamina A), a mlijeko mješavinom vode i ghee-a.
Još jedan sastojak doživio je preobrazbu, a to su orasi! Orasi su iznimno bogati omega-3 masnim kiselinama, koje ne podnose termičku obradu pa ih je bolje jesti sirove. Umjesto njih je, za kolače, puno bolje koristiti lješnjake, koji obiluju omega-9 masnim kiselinama (poput maslinovog ulja), što ih čini pogodnim za termičku obradu do 175°C. Lješnjaci, poput ostalih orašastih plodova, sadrže fitinsku kiselinu, koja djeluje poput toksina za naše tijelo. No kroz namakanje, oni fermentiraju, stvarajući enzim fitazu koji razgrađuje fitinsku kiselinu. Zato je proces namakanja tako važan.
Preporuka je da svi stastojci budu svježi i ekološki,
jer samo onda sadrže najveću količinu Sattve (čiste duhovne energije)
SASTOJCI ZA TORTU PROMJERA 16 CM:
TANKO TIJESTO (KAO TIJESTO ZA KEKSE)
333 g rižinog brašna
100 g smeđeg šećera od šećerne trstike
prstohvat soli
1 žličica praha vanilije
naribana limunova korica od 1 limuna
100 g ghee-a
2 jaja
Pomiješati suhe sastojke pa utrljati kockice putra u smjesu, kako bi se dobila tekstura pijeska. U smjesu umiješati jaja i oblikovati u kuglu. Staviti u frižider na 1 sat.
PASTA OD MAKA
150 g svježe mljevenog maka
75 ml vruće vode
1 žlica ghee-a
1 žlica meda
1 žličica vanilije
naribana limunova korica od 1 limuna
Mak samljeti u sitni prah. U jednoj zdjelici pomiješati mak s ostalim sastojcima u pastu.
PASTA OD LJEŠNJAKA
150 g lješnjaka
75 ml vruće vode
1 žlica ghee-a
1 žlica meda
Lješnjake namočiti. Nakon cca 8 sati namakanja, isprati u hladnoj vodi i posušiti u pećnici na 100°C, 5 do 10 minuta. Kada su sasvim suhi, nasjeckati na sitno i samljeti u sitni prah. U jednoj zdjelici pomiješati samljevene lješnjake s ostalim sastojcima u pastu.
FILA OD JABUKA
6 jabuka
150 g grožđica
1 žličica cimeta
Oguliti jabuke i naribati na tanke ploškice. Dobro pomiješati s grožđicama i cimetom. Pustiti da kratko odstoji.
PASTA OD ŠLJIVA
12 suhih šljiva
zdjelica vruće vode
Namočiti suhe šljive u vodi 15 minuta pa isprati i smiksati u pastu.
Zagrijati pećnicu na 175°C. Ohlađeno tijesto razdijeliti u 4 dijela. Jedan dio razvaljati u tijesto debljine 3mm i obložiti dno okruglog kalupa za tortu. Druga dva dijela razvaljati i obložiti strane kalupa. Peči u zagrijanoj pećnici 15 minuta.
Razvaljati posljednji dio tijesta i izrezati u trakice debljine pola centimetra.
Dno spečenog tijesta namazati pastom od maka pa namazati pastom od lješnjaka. Poslagati filu od jabuka te premazati pastom od šljiva. Na kraju položiti mrežu od trakica tijesta.
Peči 50 minuta na 175°C. Pustiti da se ohladi, idealno preko noći jer će se tada sastojci najbolje povezati, a tijesto omekšati.
Comments