Danas sam se probudila u 7 sati, napokon.
Jučerašnje tehnike pomogle su mi da Vata Doshu stavim pod kontrolu,
i to vrlo brzo.
Već mjesecima je uobičajeno da se svako jutro budim u 6 sati. Zadnjih nekoliko tjedana bila sam budna već u 5:30 jer jednostavno nisam mogla duže spavati. Bilo da sam otišla na spavanje u 21 ili 23 sata, probudila bih se svako jutro u 5:30, kao ptičica.
Ovo jutro mi nije bila potrebna podrška kompleksnih masaža i obloga pa sam se zadovoljno protegnula uz nekoliko jednostavnih vježbica, i sažvakala zobenu kašu s brokulom, lanenim uljem i Tridoshic začinima (začinima koji balansiraju sve tri Doshe: komorač, korijander i kumin). Prijepodne nam je prošlo vrlo brzo i vrlo dinamično, uz puno komunikacije i pokreta.
Naše obitelji su rasute po cijeloj zemlji.
I u čežnji za njima, danas smo se, moj dragi i ja, zaželjeli dobrih međimurskih jela pa smo si priuštili rapsodiju u crnom. Radi se o tradicionalnom posnom međimurskom jelu koje se jako dobro uklapa u ovo Korizmeno vrijeme prije Uskrsa.
DENES NA MENIU:
Crni grah na crnom ulju
Salata od matovilca s bućinim košticama
Kimchi
CRNI GRAH NA CRNOM ULJU
Sastojci za 2 osobe:
100 g crnog graha
4 žlice crnog (bućinog, koščičnog) ulja
2 velika luka
Začini: asafoetida, lovorov list, bohnenkraut, sol
Priprema:
Grah namočiti preko noći. Prije kuhanja dobro isprati i pržiti s prstohvatom asafoetide, lovorovim listom i grančicom bohnenkrauta (vrisak, čubar). Nakon 2 minute zaliti s hladnom vodom da pokrije sve sastojke i kuhati. Kada je grah na 2/3 skuhan posoliti i po potrebi dodati još vode.
Kada je grah skuhan, u drugoj tavi dinstati na crnom ulju luk nasjeckan na kockice. Paziti da to bude na niskoj temperaturi (do 75°C). Kada luk omekša, dodati skuhani grah i sve dobro promiješati. Poklopiti i pustiti 5 minuta da se svi sastojci sjedine.
SALATA OD MATOVILCA S BUĆINIM KOŠTICAMA
Sastojci za 2 osobe:
75 g matovilca
2 žlice bućinih koštica
Dressing: 1 žlica crnog ulja, 1 žlica jabučnog octa, prstohvat soli
Priprema:
Matovilac dobro oprati, začiniti s dressingom i posipati lagano preprženim bućinim košticama.
Bućine koštice i ulje ne smiju se termički obrađivati na temperaturama višim od 75°C, jer se kroz termičku obradu na višim temperaturama razvijaju štetni sastojci. Sjajno ih je uvesti u prehranu jer obiluju E vitaminom i magnezijem. Dok je E vitamin važan za sjaj kože, magnezij pomaže u opuštanju živčanog i mišićnog tkiva pa ih je dobro pojačano koristiti nakon većih fizičkih napora.
KIMCHI
Napomena: Kimchi radim čitave jeseni i zime. I rado ga dodajem kao prilog različitim jelima. Radi visoke količine dobrih bakterija (Lactobacillusa), kimchi je idealna namirnica za održavanje zdrave crijevne mikroflore.
Sastojci za 2 tjedna:
pola veće glavice zelja (cca 750 g)
pola crne rotkve (cca 100 g)
5 rotkvica
4 češnja češnjaka
1 luk
Začini: sol, papar, đumbir, galgant, kim
Priprema:
Naribati zelje i posoliti s 1 žličicom soli. Ostaviti da odstoji i nakon cca pola sata dobro izžmikati. Dodati crnu rotkvu i luk nasjeckane na trakice, rotkvicu na kolutiće, sitno nasjeckani češnjak, po 1 žličicu svježe mljevenog papra i kima te sitno nasjeckanog đumbira i galganta. Sve sastojke dobro promiješati te nagurati u staklenku. Na kraju zaliti s preostalom tekućinom od zelja i pustiti da fermentira 2 do 3 dana.
Nakon toga se već može početi jesti. Zelje bude i dalje fermentiralo i postajalo jače. Prvih 2 do 3 dana je dobro pogledati flašicu jednom dnevno pa ako se vidi da se zelje podiglo zbog fermentacije i mjehurica, koji se oslobađaju, može se s čistom vilicom potisnuti prema dolje. Isto tako, ako je flašica prepuna, uslijed dizanja zelja, tekućina može curiti van pa je staklenku dobro postaviti na tanjurić ili u zdjelicu. Držati na mračnom mjestu, na sobnoj temperaturi.
Ako ste mislili da je ovdje kraj s receptima, varate se.
Poslije ovako zasitnog ručka, poslijepodne smo proveli na planinarenju u Lainzer Tiergartenu, nekadašnjem carskom lovištu, koje i dan danas nastanjuju srne, divlje svinje, mufloni, lisice, zečevi i sove.
Ne možete zamisliti koliko smo se oduševili kada smo naišli na proplanak prepun bärlaucha (medvjeđeg luka). Nabrali smo 1 svežanj (cca 65 g) i za večeru složili fantastičnu kremastu juhicu. Na putu nas je privukao i ljekoviti jaglac pa smo ubrali nekoliko listića i cvjetića za dekoraciju.
KREMASTA JUHA OD BÄRLAUCHA
Sastojci za 2 osobe:
100 g skuhanog bijelog graha
100 g brokule
3 štangice celera
65 g bärlaucha (medvjeđeg luka)
2 žlice maslinovog ulja
Sol
Priprema:
Od dana ranije preostalo mi je još 100 g već skuhanog bijelog graha pa sam ga iskoristila kao podlogu za ovu juhu. Ako nemate već skuhanog, onda ga možete skuhati prema uputstvima za kuhanje crnog graha iz ovog posta.
Celer narezati na trakice te kuhati s brokulom u vodi posoljenoj s prstohvatom soli.
Bärlauch dobro oprati i narezati na trakice te staviti u blender skupa sa skuhanim celerom, brokulom, grahom i uljem. Sve dobro izmiksati. Dekorirati cvjetićima jaglaca.
Comments