Duboko smo zakoračili u jesen.
Dani su već vrlo kratki i vikendom ih provodimo duboko u šumi. Tada koristimo svaku priliku kako bismo se povezali s prirodom, ojačali našu energiju krijena i nahranili naše bubrege.
Polagani, dugi, meditativni i uporni usponi čine baš to:
hrane našu energiju bubrega (energiju vode),
koja je osnovni stup balansa našeg tijela.
Nakon planinarenja, potrebno je i tijelu dati okrjepu te bubrege nahraniti kvalitetnim namirnicama. Ayurvedi je od davnina poznato da umjerena konzumacija mesa predstavlja Rasayanu za bubrege*. A kada otkrijete značenje riječi Rasayana, biti će vam jasno koliko je meso važno u našoj prehrani jer Rasayana predstavlja „ono što produljuje život“.
Kada biram meso, tada mi je važno da je ono svježe, iz ekološkog uzgoja i iz malog domaćinstva. Ovaj vikend smo se tako počastili guskom i napravili smo od nje nekoliko delicija. Osim pečene guske, skuhala sam i juhu od guske te napravila paštetu.
GUSKA PEČENA U GLINENOJ POSUDI
Sastojci:
bio-guska 3kg
začini za gusku: 1 žličica soli, 2 žličice sušenog majorana, 1 žličica mljevenog korijandera, komorača i kumina, prstohvat asoafetide, kurkume i papra
6 sjemenki borovica i pimenta
1 lovorov list
1/2l suhog bijelog vina
2 velike mrkve
2 velika korijena peršina
2 velike crne rotkve
2 velike cikle chiggoia
1 komorač
12 klinčića
1 jabuka
1 kruška
Postupak:
Pečenje guske sastoji se od 3 faze.
U prvoj fazi gusku dobro operite. Začine za gusku pomiješajte u jednoj zdjelici pa utrljajte u kožu. Namočite glinenu posudu u mlaku vodu pa u nju stavite borovice, piment, lovorov list i vino. Uronite gusku u vino s prsima prema dolje, poklopite i stavite u hladnu pećnicu. Upalite pećnicu na 250°C i pustite da se peče 1 i pol sat.
U međuvremenu očistite i operite povrće i voće. Mrkvu i peršin prepolovite po dužini, a rotkvu i ciklu narežite na četvrtine. Komorač narežite na ploškice debljine 2cm. Jabuku i krušku prepolovite pa u svaku polovicu popikajte po 3 klinčića.
Nakon 1 i pol sat pečenja slijedi druga faza. Sada ispikajte kožu guske vilicom na više mjesta. Vidjet ćete kako sok teče iz tih mjesta. Okrenite gusku na leđa, pa uronite povrće u umak ispod guske. Ispikajte i prednju stranu guske pa na prsa poslažite jabuku u krušku. Ponovno poklopite i pustite da se peče još 1 i pol sat na 200°C.
Nakon tog vremena slijedi treća i posljednja faza. Sada je gusku potrebno izvaditi iz posude i izliti sav umak koji je od pečena ostao u poseban lonac. Potom gusku i povrće možete vratiti u glinenu posudu i otklopljenu peći još pola sata na 200°C, kako bi dobila hrustavu koricu. Voće nije potrebno dalje peći pa ga možete odvojiti.
U umaku koji je ostao u loncu nalazi se puno guščje masti, ali i ljekoviti sokovi puni kolagena, vitamina i minerala, koje su guska i povrće pustili. Ovaj umak djelomično koristim za začinjavanje heljdine kaše, koju radim kao prilog uz gusku, a ostatak procijedim u jednu staklenku i stavim u frižider kako bi se u njemu odvojila mast od ljekovitih sokova. U tom procesu ljekoviti sokovi će se pretvoriti u krutu želatinastu masu zvanu hladetina.
Guščju mast možete dodavati i drugim pečenim jelima, a hladetinu možete dodavati varivima i gulašima. Ja ih obje koristim za izradu paštete od guščje jetre.
U ovako svečanim prilikama, koristim juhu od guske kao bazu za kuhanje heljde. Kada kupujem gusku, ne kupujem samo meso, već i njene ostale dijelove (vrat, jetru, bubrege,..) i od njih radim krepku juhu.
Ovo jelo je izuzetno iscjeljujući za žene
(posebice u dane mjesečnice, trudnoće, poroda i dojenja).
JUHA OD GUSKE
Sastojci:
vrat i iznutrice od guske
1/2 žličice kurkume
1 žličica sjemenki korijandera, komorača i papra
prstohvat asoafetide
4 sjemenki borovica i pimenta
1 lovorov list
1 veliki korijen peršina
1 ploškica celera
1 brokula
1 veliki luk
1/2 poriluka
Postupak:
Sve dijelove guske dobro isprati. Staviti u lonac, posipati kurkumom i zaliti hladnom vodom da sve pokrije. Poklopiti i pustiti da zavrije pa ostaviti da prokuha 2 do 3 minute.
Zapjenjenu vodu izliti, ponovno oprati sve dijelove guske pa staviti u čisti lonac.
U međuvremenu oprati i očistiti povrće te nasjeći na veće komade i dodati u lonac sa svim začinima. Naliti 2 litre vode pa poklopiti i pustiti da ponovno uzavre. Potom kuhati na srednjoj vatri pola sata.
Nakon toga sniziti na najnižu vatru i pustiti da se kuha još 1 sat.
Možete primijetiti da se ukupna duljina kuhanje ove juhe poklapa s drugom fazom pečenja guske. To je zato jer juhu kuham upravo u tom razdoblju.
Kada je juha gotova, procijedite ju. Sada ju možete iskoristiti za kuhanje heljde.
Dio juhe će vam ostati pa ju možete upotrijebiti kao predjelo. Tada u nju vratite korijen peršina i bubrege (oni su Ayurvedska poslastica!) te ju možete posipati svježe nasjeckanim listom peršina.
HELJDINA KAŠA S PEČENIM JABUKAMA I KRUŠKAMA
Sastojci:
1 i pol šalica heljde
2 šalice juhe od guske
1 šalica umaka od pečenja guske
Postupak:
Heljdu dobro isperite, stavite u lonac pa prepržite na laganoj vatri. Dodajte vruću juhu i umak od guske, poklopite te pustite da uzavre. Smanjiti na najnižu vatru i pustiti da se polagano kuha oko pola sata. Na kraju možete umiješati jabuke i kruške, koje su se pekle uz gusku.
DRUGI PRILOZI UZ PEČENU GUSKU
Pored pečenog povrća, koje se peklo uz gusku, kao prilog sam napravila dvije salate: salatu od crvenog zelja i zelenu salatu, obje začinjene octom od krušaka i bučinim uljem.
Guščju jetru sam izdvojila te sam od nje napravila paštetu.
PAŠTETA OD GUSKE
Sastojci:
1 guščja jetra
3 žlice hladetine od guske
2 žlice masti od guske
svežanj svježe nasjeckanog peršinovog lista
naribani češanj češnjaka
Postupak:
Skuhanu jetru iz juhe nasjeckati na sitnije komade te dodati s ostalim sastojcima u blender i dobro smiksati.
Ovako sročen, ovaj recept zvuči vrlo jednostavno. No u ovom jelu susreću se svi ljekoviti, dugo pripremani sastojci guske. Guščja pašteta moćno je jelo koje omogućuje duboku regeneraciju nakon teških i iscrpljujućih aktivnosti, posebice za žene!
Možete ju poslužiti uz pečeno povrće i pekmez od brusnica, a sjajno se slaže s radičem!
Comments