top of page
Search
  • Writer's pictureTajana

Jesenske delicije

Updated: Apr 19, 2022


Duboko smo zakoračili u jesen.


Dani su već vrlo kratki i vikendom ih provodimo duboko u šumi. Tada koristimo svaku priliku kako bismo se povezali s prirodom, ojačali našu energiju krijena i nahranili naše bubrege.


Polagani, dugi, meditativni i uporni usponi čine baš to:

hrane našu energiju bubrega (energiju vode),

koja je osnovni stup balansa našeg tijela.


Nakon planinarenja, potrebno je i tijelu dati okrjepu te bubrege nahraniti kvalitetnim namirnicama. Ayurvedi je od davnina poznato da umjerena konzumacija mesa predstavlja Rasayanu za bubrege*. A kada otkrijete značenje riječi Rasayana, biti će vam jasno koliko je meso važno u našoj prehrani jer Rasayana predstavlja „ono što produljuje život“.


Kada biram meso, tada mi je važno da je ono svježe, iz ekološkog uzgoja i iz malog domaćinstva. Ovaj vikend smo se tako počastili guskom i napravili smo od nje nekoliko delicija. Osim pečene guske, skuhala sam i juhu od guske te napravila paštetu.


 

GUSKA PEČENA U GLINENOJ POSUDI


Sastojci:

  • bio-guska 3kg

  • začini za gusku: 1 žličica soli, 2 žličice sušenog majorana, 1 žličica mljevenog korijandera, komorača i kumina, prstohvat asoafetide, kurkume i papra

  • 6 sjemenki borovica i pimenta

  • 1 lovorov list

  • 1/2l suhog bijelog vina

  • 2 velike mrkve

  • 2 velika korijena peršina

  • 2 velike crne rotkve

  • 2 velike cikle chiggoia

  • 1 komorač

  • 12 klinčića

  • 1 jabuka

  • 1 kruška


Postupak:

Pečenje guske sastoji se od 3 faze.


U prvoj fazi gusku dobro operite. Začine za gusku pomiješajte u jednoj zdjelici pa utrljajte u kožu. Namočite glinenu posudu u mlaku vodu pa u nju stavite borovice, piment, lovorov list i vino. Uronite gusku u vino s prsima prema dolje, poklopite i stavite u hladnu pećnicu. Upalite pećnicu na 250°C i pustite da se peče 1 i pol sat.


U međuvremenu očistite i operite povrće i voće. Mrkvu i peršin prepolovite po dužini, a rotkvu i ciklu narežite na četvrtine. Komorač narežite na ploškice debljine 2cm. Jabuku i krušku prepolovite pa u svaku polovicu popikajte po 3 klinčića.


Nakon 1 i pol sat pečenja slijedi druga faza. Sada ispikajte kožu guske vilicom na više mjesta. Vidjet ćete kako sok teče iz tih mjesta. Okrenite gusku na leđa, pa uronite povrće u umak ispod guske. Ispikajte i prednju stranu guske pa na prsa poslažite jabuku u krušku. Ponovno poklopite i pustite da se peče još 1 i pol sat na 200°C.


Nakon tog vremena slijedi treća i posljednja faza. Sada je gusku potrebno izvaditi iz posude i izliti sav umak koji je od pečena ostao u poseban lonac. Potom gusku i povrće možete vratiti u glinenu posudu i otklopljenu peći još pola sata na 200°C, kako bi dobila hrustavu koricu. Voće nije potrebno dalje peći pa ga možete odvojiti.

 

U umaku koji je ostao u loncu nalazi se puno guščje masti, ali i ljekoviti sokovi puni kolagena, vitamina i minerala, koje su guska i povrće pustili. Ovaj umak djelomično koristim za začinjavanje heljdine kaše, koju radim kao prilog uz gusku, a ostatak procijedim u jednu staklenku i stavim u frižider kako bi se u njemu odvojila mast od ljekovitih sokova. U tom procesu ljekoviti sokovi će se pretvoriti u krutu želatinastu masu zvanu hladetina.


Guščju mast možete dodavati i drugim pečenim jelima, a hladetinu možete dodavati varivima i gulašima. Ja ih obje koristim za izradu paštete od guščje jetre.


U ovako svečanim prilikama, koristim juhu od guske kao bazu za kuhanje heljde. Kada kupujem gusku, ne kupujem samo meso, već i njene ostale dijelove (vrat, jetru, bubrege,..) i od njih radim krepku juhu.


Ovo jelo je izuzetno iscjeljujući za žene

(posebice u dane mjesečnice, trudnoće, poroda i dojenja).


 

JUHA OD GUSKE


Sastojci:

  • vrat i iznutrice od guske

  • 1/2 žličice kurkume

  • 1 žličica sjemenki korijandera, komorača i papra

  • prstohvat asoafetide

  • 4 sjemenki borovica i pimenta

  • 1 lovorov list

  • 1 veliki korijen peršina

  • 1 ploškica celera

  • 1 brokula

  • 1 veliki luk

  • 1/2 poriluka


Postupak:

Sve dijelove guske dobro isprati. Staviti u lonac, posipati kurkumom i zaliti hladnom vodom da sve pokrije. Poklopiti i pustiti da zavrije pa ostaviti da prokuha 2 do 3 minute.


Zapjenjenu vodu izliti, ponovno oprati sve dijelove guske pa staviti u čisti lonac.


U međuvremenu oprati i očistiti povrće te nasjeći na veće komade i dodati u lonac sa svim začinima. Naliti 2 litre vode pa poklopiti i pustiti da ponovno uzavre. Potom kuhati na srednjoj vatri pola sata.


Nakon toga sniziti na najnižu vatru i pustiti da se kuha još 1 sat.


Možete primijetiti da se ukupna duljina kuhanje ove juhe poklapa s drugom fazom pečenja guske. To je zato jer juhu kuham upravo u tom razdoblju.


Kada je juha gotova, procijedite ju. Sada ju možete iskoristiti za kuhanje heljde.


 

Dio juhe će vam ostati pa ju možete upotrijebiti kao predjelo. Tada u nju vratite korijen peršina i bubrege (oni su Ayurvedska poslastica!) te ju možete posipati svježe nasjeckanim listom peršina.


 

HELJDINA KAŠA S PEČENIM JABUKAMA I KRUŠKAMA


Sastojci:

  • 1 i pol šalica heljde

  • 2 šalice juhe od guske

  • 1 šalica umaka od pečenja guske


Postupak:

Heljdu dobro isperite, stavite u lonac pa prepržite na laganoj vatri. Dodajte vruću juhu i umak od guske, poklopite te pustite da uzavre. Smanjiti na najnižu vatru i pustiti da se polagano kuha oko pola sata. Na kraju možete umiješati jabuke i kruške, koje su se pekle uz gusku.


DRUGI PRILOZI UZ PEČENU GUSKU

Pored pečenog povrća, koje se peklo uz gusku, kao prilog sam napravila dvije salate: salatu od crvenog zelja i zelenu salatu, obje začinjene octom od krušaka i bučinim uljem.


Guščju jetru sam izdvojila te sam od nje napravila paštetu.


PAŠTETA OD GUSKE


Sastojci:

  • 1 guščja jetra

  • 3 žlice hladetine od guske

  • 2 žlice masti od guske

  • svežanj svježe nasjeckanog peršinovog lista

  • naribani češanj češnjaka


Postupak:

Skuhanu jetru iz juhe nasjeckati na sitnije komade te dodati s ostalim sastojcima u blender i dobro smiksati.


 

Ovako sročen, ovaj recept zvuči vrlo jednostavno. No u ovom jelu susreću se svi ljekoviti, dugo pripremani sastojci guske. Guščja pašteta moćno je jelo koje omogućuje duboku regeneraciju nakon teških i iscrpljujućih aktivnosti, posebice za žene!


Možete ju poslužiti uz pečeno povrće i pekmez od brusnica, a sjajno se slaže s radičem!


156 views0 comments

Recent Posts

See All

Comentarios


bottom of page