Vjerojatno ste svi već čuli da zdravih bakterija u našem tijelu ima onoliko koliko i naših vlastitih stanica.
Razlog tako velike brojnosti zdravih bakterija je njihov odlučujući utjecaj na zdravlje našeg cjelokupnog organizma. Zdrave bakterije od iznimne su važnosti za probavni, imunološki i živčani sustav pa osim što pomažu u probavljanju hrane i apsorpciji nutrijenata, one nam pomažu i u borbi protiv patogenih bakterija (poput Helicobacter pylori, Salmonella typhi i Escherichia coli), virusa gripe i gljivica (poput Candida albicans i pljesni).
Zdrave bakterije posebne su po tome što najbolje uspijevaju u slanom okružju, dok patogene bakterije najbolje uspijevaju u slatkom, a sol im škodi!
Pa kada u svakodnevnoj prehrani prevladavaju brzi ugljikohidrati (poput šećera, brašnastih proizvoda, oljuštrenih i prešanih žitarica kao što su bijela riža i zobene pahuljice), tada ova simbioza lako može biti narušena.
Za razliku od brzih ugljikohidrata, fermentirano povrće pomaže nam održati ovu simbiozu jer ono obiluje zdravim bakterijama, posebice lactobacillusima. Idealno povrće za fermentaciju je zelje jer ono na sebi prirodno sadrži lactobacilluse. Postoji 50-ak vrsta lactobacillusa pa različite vrste zelja sadrže različite vrste. Bijelo, crveno, špicasto i kinesko zelje su najčešće vrste koje koristim.
Ako zelje fermentirate samo sa soli,
dobit ćete klasično kiselo zelje.
No ako ga pomiješate s ljekovitim začinima,
dobit ćete kimchi.
Kimchi radim čitave jeseni i zime. I rado ga dodajem kao prilog različitim jelima. A ovo je recept za moj omiljeni ružičasti kimchi!
Sastojci za 1 staklenku kimchia od 900 ml:
pola veće glavice crvenog zelja (cca 750 g)
pola veće glavice bijelog zelja (cca 750 g)
1 žličica soli
1 luk
2 češnja češnjaka sitno nasjeckana
1 žličica sitno nasjeckanog đumbira
1 žličica sitno nasjeckanog galganta
Priprema:
Povrće dobro očistiti i oprati. Odvojiti jedan list zelja, a ostatak naribati i posoliti pa ostaviti da odstoji pola sata. Nakon toga zelje dobro izžmikati (sačuvati iscijeđenu tekućinu). Dodati luk nasjeckan na trakice i ostale začine. Sve sastojke dobro promiješati i nagurati u staklenku. Na kraju smjesu pokriti listom zelja i zaliti s preostalom tekućinom. Staklenku pokriti s gazom koju možete učvrstiti konopcem i smjestiti na mračno mjesto, na sobnoj temperaturi.
Prvih 2 do 3 dana dobro je provjeriti flašicu jednom dnevno. Ako se zelje podiglo zbog fermentacije i mjehurica, koji se oslobađaju, može se s čistom vilicom potisnuti prema dolje. Ako je flašica prepuna, uslijed dizanja zelja, tekućina može curiti van pa je staklenku dobro postaviti na tanjurić ili u zdjelicu.
Pustiti na sobnoj temperaturi da fermentira barem tjedan dana. Kako vrijeme bude prolazilo, zelje bude i dalje fermentiralo i postajalo jače. Ako ne želite da dobije jači okus, možete ga nakon 2 tjedna staviti u frižider.
Comments