Današnje jutro bilo je ispunjeno mirom. Nakon čitave serije yoge, ugodno sam se smjestila na yoga prostirki i uživala u zobenoj kaši s Tridoshic začinima. Već dugo nisam jela ovako jednostavne doručke.
Kada nas poslovni tempo preplavi, pojačaju se i naši nagoni
te želja za jačim okusima (najčešće slanim i slatkim)
postaje ekstremna.
Danas nikako nije bio jedan od takvih dana pa sam doista mogla uroniti u svako zrno cjelovite zobi i osjetiti njegovu duboku slatkoću. Izazivam vas da se i vi u tome okušate! Vjerojatno vam je poznato da se ugljikohidrati počinju probavljati već u vašim ustima, gdje žlijezde slinovnice luče amilazu - enzim za probavljanje ugljikohidrata. Upravo zato je kvalitetno žvakanje važno. A što znači kvalitetno žvakanje? Kvalitetno prožvakana hrana je ona koju smo prožvakali između 50 i 100 puta! Da, dobro ste pročitali! Možda vam se ideja o 30 žvakanja jednog zalogaja već čini puno, no neka vas to ne obeshrabri.
Putovanje od 1000 milja započinje prvim korakom.
Lao-Tse
Jako sam sretna da ovih dana stignem čitati Hildegard von Bingen. Upravo ona mi je nedavno otkrila galgant, fantastičan začin, koji po mirisu podsjeća na senf, a po okusu na ginger, cimet i ružu. Taj začin balansira sve tri Doshe, podiže Sattvu i regenerira Ojas. Nalazi se u kimchi-ju koji sam napravila prošli vikend, a danas dodala u leću, kako bi pripremila ovu suvremenu varijantu tradicionalnog "graha sa zeljem".
Ovaj recept je vrlo jednostavan i zato je, čitave jeseni i zime, svaki tjedan na našem tanjuru. Uz njega serviram pire od batata (umjesto pire krumpira). A danas sam ga obogatila i arame algama.
SMEĐA LEĆA S KISELIM ZELJEM (KIMCHI-EM)
Sastojci za 2 osobe:
150 g smeđe leće
75 g kiselog zelja (kimchi)
Začini: asafoetida, lovorov list, bohnenkraut, borovica, klinčić, kurkuma, papar, sol, bosiljak
2 češnja češnjaka
1 žličica kuzu praha
2 žlice maslinovog ulja
crni kim
Priprema:
Leću namočiti preko noći, prije kuhanja dobro isprati, staviti u lonac i pržiti nekoliko minuta. Tijekom prženja posipati s prstohvatom asafoetide, dodati lovorov list, grančicu bohnenkrauta, 5 borovica i 3 klinčića. Zaliti s hladnom vodom da potopi leću pa ostaviti da se kuha.
Kada je leća 2/3 skuhana, začiniti s kurkumom, paprom, sušenim bosiljkom i soli, te umiješati kiselo zelje. Po potrebi dodati vode.
Kada je varivo skuhano, razmutiti kuzu prah u zdjelici s malo hladne vode te dodati u varivo kako bi postalo kremasto. Kuhati na laganoj vatri još 2 minute. Na kraju naribati češnjak i dodati maslinovo ulje te sve dobro promiješati. Kada je varivo servirano u tanjur, posipati crnim kimom.
ARAME ALGE
2 grama arame algi dobro isprati te kuhati u vodi 10 minuta.
PIRE OD BATATA
Sastojci za 2 osobe:
300 g batata
Postupak:
Batat oguliti, oprati, nasjeckati na kockice i kuhati 15 minuta s prstohvatom soli. Kada je batat skuhan, procijediti i zgnječiti vilicom u pire.
Dio ovog predivnog sunčanog dana proveli smo na terasi njegujući začine, koji su se probudili iz zimskog sna. A ostatak popodneva proveli smo u šumi, u novoj berbi bärlaucha za frišku juhicu. Izvadili smo posljednji peršin koji nam je ostao od prošlogodišnjeg vrta pa je večeras i on završio u juhi. Još nikada nisam dva puta pripremala isti recept. Uvijek se dogodi da mi neki sastojak fali ili poželim dodati neki novi začin, ovisno o raspoloženju, ovisno o energetskoj razini na kojoj se osjećam.
Neka improvizacija i kreativnost budu i vaša nit vodilja.
Javite mi kako ste vi pripremili ove recepte
i na što su vas sve nadahnuli!
Comments