CRNI GRAH NA CRNOM ULJU
Sastojci za 2 osobe:
100 g crnog graha
4 žlice crnog (bućinog, koščičnog) ulja
2 velika luka
Začini: asafoetida, lovorov list, bohnenkraut, sol
Priprema:
Grah namočiti preko noći. Prije kuhanja dobro isprati i pržiti s prstohvatom asafoetide, lovorovim listom i grančicom bohnenkrauta (vrisak, čubar). Nakon 2 minute zaliti s hladnom vodom da pokrije sve sastojke i kuhati. Kada je grah na 2/3 skuhan posoliti i po potrebi dodati još vode.
Kada je grah skuhan, u drugoj tavi dinstati na crnom ulju luk nasjeckan na kockice. Paziti da to bude na niskoj temperaturi (do 75°C). Kada luk omekša, dodati skuhani grah i sve dobro promiješati. Poklopiti i pustiti 5 minuta da se svi sastojci sjedine.
SALATA OD MATOVILCA S BUĆINIM KOŠTICAMA
Sastojci za 2 osobe:
75 g matovilca
2 žlice bućinih koštica
Dressing: 1 žlica crnog ulja, 1 žlica jabučnog octa, prstohvat soli
Priprema:
Matovilac dobro oprati, začiniti s dressingom i posipati lagano preprženim bućinim košticama.
Bućine koštice i ulje ne smiju se termički obrađivati na temperaturama višim od 75°C, jer se kroz termičku obradu na višim temperaturama razvijaju štetni sastojci. Sjajno ih je uvesti u prehranu jer obiluju E vitaminom i magnezijem. Dok je E vitamin važan za sjaj kože, magnezij pomaže u opuštanju živčanog i mišićnog tkiva pa ih je dobro pojačano koristiti nakon većih fizičkih napora.
KIMCHI
Napomena: Kimchi radim čitave jeseni i zime. I rado ga dodajem kao prilog različitim jelima. Radi visoke količine dobrih bakterija (Lactobacillusa), kimchi je idealna namirnica za održavanje zdrave crijevne mikroflore.
Sastojci za 2 tjedna:
pola veće glavice zelja (cca 750 g)
pola crne rotkve (cca 100 g)
5 rotkvica
4 češnja češnjaka
1 luk
Začini: sol, papar, đumbir, galgant, kim
Priprema:
Naribati zelje i posoliti s 1 žličicom soli. Ostaviti da odstoji i nakon cca pola sata dobro izžmikati. Dodati crnu rotkvu i luk nasjeckane na trakice, rotkvicu na kolutiće, sitno nasjeckani češnjak, po 1 žličicu svježe mljevenog papra i kima te sitno nasjeckanog đumbira i galganta. Sve sastojke dobro promiješati te nagurati u staklenku. Na kraju zaliti s preostalom tekućinom od zelja i pustiti da fermentira 2 do 3 dana.
Nakon toga se već može početi jesti. Zelje bude i dalje fermentiralo i postajalo jače. Prvih 2 do 3 dana je dobro pogledati flašicu jednom dnevno pa ako se vidi da se zelje podiglo zbog fermentacije i mjehurica, koji se oslobađaju, može se s čistom vilicom potisnuti prema dolje. Isto tako, ako je flašica prepuna, uslijed dizanja zelja, tekućina može curiti van pa je staklenku dobro postaviti na tanjurić ili u zdjelicu. Držati na mračnom mjestu, na sobnoj temperaturi.
ZOB
Napomena:
Žitaricu već godinama kuham samo u jutro i to u većoj količini tako da imam dovoljno za sva tri obroka za nekoliko dana. Žitarice su jedne od rijetkih namirnica koje, dobro skuhane, u frižideru mogu trajati 2 do 3 dana. S obzirom na to da je moj uobičajeni dnevni ritam vrlo dinamičan, ova racionalizacija kuhanja žitarica dodatno stabilizira moju Kapha Doshu – energiju strukture i mira.
Sastojci za 2 dana:
150 g cjelovite zobi
300 ml vode
Priprema:
Namočiti zob preko noći, prije kuhanja dobro isprati i staviti u lonac. Dodati hladne vode u omjeru 1:2 i pustiti da uzavre. Potom posoliti prstohvatom soli i pustiti da se kuha na laganoj vatri cca 1 sat.