Jako sam sretna da ovih dana stignem čitati Hildegard von Bingen. Upravo ona mi je nedavno otkrila galgant, fantastičan začin, koji po mirisu podsjeća na senf, a po okusu na ginger, cimet i ružu. Taj začin balansira sve tri Doshe, podiže Sattvu i regenerira Ojas. Nalazi se u kimchi-ju koji sam napravila prošli vikend, a danas dodala u leću, kako bi pripremila ovu suvremenu varijantu tradicionalnog "graha sa zeljem".
Ovaj recept je vrlo jednostavan i zato je, čitave jeseni i zime, barem jednom tjedno na našem tanjuru. Uz njega serviram pire od batata (umjesto tradicionalnog pire krumpira). A danas sam ga obogatila i arame algama.
SMEĐA LEĆA S KISELIM ZELJEM (KIMCHI-EM)
Sastojci za 2 osobe:
150 g smeđe leće
75 g kiselog zelja (kimchi)
Začini: asafoetida, lovorov list, bohnenkraut, borovica, klinčić, kurkuma, papar, sol, bosiljak
2 češnja češnjaka
1 žličica kuzu praha
2 žlice maslinovog ulja
crni kim
Priprema:
Leću namočiti preko noći, prije kuhanja dobro isprati, staviti u lonac i pržiti nekoliko minuta. Tijekom prženja posipati s prstohvatom asafoetide, dodati lovorov list, grančicu bohnenkrauta, 5 borovica i 3 klinčića. Zaliti s hladnom vodom da potopi leću pa ostaviti da se kuha.
Kada je leća 2/3 skuhana, začiniti s kurkumom, paprom, sušenim bosiljkom i soli, te umiješati kiselo zelje. Po potrebi dodati vode.
Kada je varivo skuhano, razmutiti kuzu prah u zdjelici s malo hladne vode te dodati u varivo kako bi postalo kremasto. Kuhati na laganoj vatri još 2 minute. Na kraju naribati češnjak i dodati maslinovo ulje te sve dobro promiješati. Kada je varivo servirano u tanjur, posipati crnim kimom.
ARAME ALGE
2 grama arame algi dobro isprati te kuhati u vodi 10 minuta.
PIRE OD BATATA
Sastojci za 2 osobe:
300 g batata
Postupak:
Batat oguliti, oprati, nasjeckati na kockice i kuhati 15 minuta s prstohvatom soli. Kada je batat skuhan, procijediti i zgnječiti vilicom u pire.